ELABORACIÓN

Mezcla la harina de almendra con el azúcar (1).
Añade la clara de huevo (1) y el colorante escogido y mezcla hasta conseguir una textura de mazapán.
Por otra parte, monta la clara de huevo (2) hasta obtener un merengue.
Prepara un jarabe con el agua y el azúcar (2) y cuece hasta 118 ºC. Para ésto necesitarás un termómetro apto para caramelo.
Vierte este jarabe al merengue, poco a poco y sin dejar de montar.
Sigue montando hasta que el merengue esté a unos 50 °C.
Mezcla este merengue con el mazapán hasta que quede una masa lisa y homogénea.
Colócalo en una manga pastelera con boquilla redonda.
Dosifica los macarón sobre un tapete de silicona, déjalos secar durante 20 minutos a temperatura ambiente y hornéalos a 155 °C durante 10 minutos.
Una vez cocidos y a temperatura ambiente rellena con ganache de chocolate cada macarón uniendo dos tapas.

ELABORACIÓN

Calienta la nata y la glucosa hasta ebullición.
Añade la nata caliente al chocolate y emulsiona con un triturador electrico, añade el colorante deseado y vuelve a triturar.
Deja cristalizar a 15 °C durante 24 horas.

ELABORACIÓN

Para 360 g

Mezcla el GelHot con el agua para hidratarlo.
Pon la leche y la nata con el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad en un cazo y calienta hasta llegar a ebullición.
Déjalo infusionar tapado durante 10 minutos y cuélalo para quitar la vaina de vainilla.
Ahora añade el GelHot hidratado y mezcla para que se funda bien.
La nata y la leche tienen que estar calientes para que la gelatina se funda, ¡presta atención a ésto!
Dispón en moldes y deja gelificar en frío.
Desmolda y acompaña la pannacotta con una buena cucharada de mermelada de fruta de la pasión y, si tienes la posibilidad de conseguir la fruta fresca, prueba de añadir también un poco de pulpa de fruta de la pasión fresca.
Termina el plato con unas hojas de menta para decorar y aromatizar.

ELABORACIÓN

Para 4 raciones

Mezcla la nata (1), la leche, las yemas y el azúcar y lleva la mezcla a 84 ºC.
Añade el chocolate previamente fundido a una temperatura de 45 ºC.
Incorpora la nata (2) semimontada con movimientos envolventes.
Escudilla en moldes o vasos transparentes.
Decora con Peta Crispies cobre.

ELABORACIÓN

Para 500 g

Tritura la galleta Spéculoos con la mantequilla, en un procesador eléctrico, hasta conseguir una masa homogénea.
Coloca esta masa bien aplanada en el fondo de un molde.
Mezcla el queso, la nata y la leche en un bol con unas varillas.
Añade los huevos y la yema con el azúcar y el almidón.
Mezcla de nuevo hasta conseguir una textura lisa y homogénea.
Vierte esta preparación sobre la masa de galleta y mantequilla y cocina durante 40 minutos en el horno a 180 °C.
Enfría y termina con el Fruit&Sauce de grosella negra.

ELABORACIÓN

Para 1 pieza (1 kg)

Monta el huevo con el azúcar en una montadora eléctrica hasta que doble su volumen, añade la mantequilla fundida a 40 ºC y mezcla de forma delicada.
Por último añade los sólidos tamizados y mezcla bien.
Divide la masa en 5 partes y a cada una añádele un colorante distinto, (verde, rojo, azul y amarillo y naranja).
Mézclalo bien hasta que el colorante se haya integrado completamente en cada masa.
Vierte las masas en 5 moldes redondos aptos para hornear, debe quedar un grosor de 1,5 cm aproximadamente.
Hornea a 180 °C durante 15 minutos.
Una vez fríos los bizcochos, iguala la parte superior con un cuchillo de sierra para que te queden bien planos.
Para el montaje coloca una capa de glaseado sobre cada bizcocho, apílalos uno encima de otro y cúbrelo todo con más glaseado alisando con una espátula para que te quede bien liso.
¡Decóralo a tu gusto!

ELABORACIÓN

Derrite el chocolate blanco a 40 °C y mézclalo con la mantequilla.
Añade el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar en polvo y el licor de albaricoque y trabájalo bien hasta que quede una textura lisa y fina.
Deja reposar en la nevera 30 minutos y monta con una batidor hasta que blanquee.

ELABORACIÓN

Para 4 unidades

Lleva la leche a ebullición junto con la leche de coco.
Añade el arroz y déjalo cocinar durante 35 minutos a fuego mínimo.
Cuando quede un minuto, aproximadamente, añádele el azúcar.
Déjalo enfriar.
Sirve el arroz en el recipiente deseado y termina con el mango Fruit&Sauce, láminas de mango fresco y Crispy de frambuesa.

ELABORACIÓN

Para 2 raciones

Mezcla la harina con el huevo y la yema y amasa durante 5 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
Pásala por la máquina de pasta y córtala en forma de tagliatelle.
Hierve la pasta en una olla con abundante agua salada durante 1 minuto.
Una vez cocida y escurrida, añade el aceite de oliva, mezcla y sírvela en el centro del plato dándole forma de nido.
Ponle una yema fresca en el centro y termina el emplatado con pimienta negra recién molida y parmesano rallado. Finaliza con cristales de sal con trufa, al gusto.

ELABORACIÓN

Para 2 raciones

Con un cuchillo, haz cortes en forma de rejilla sobre la piel del magret.
Lleva el magret a fuego bajo de 2 a 3 minutos. Con la piel sobre la paella para que vaya dorándose y sudando la grasa.
Retira de la sartén el exceso de grasa fundida.
Subir el fuego a fuego medio y marca el magret por el otro lado, salpimentando a media cocción. Termina de cocinar el magret.
Retira el magret cocido del fuego y déjalo reposar durante 4 minutos sobre una rejilla.
En la misma sartén dora las chalotas picadas durante unos 8 minutos a fuego medio-bajo.
Añade el vino a las chalotas y deja reducir a la mitad.
Añade el Fruit&Sauce y liga esta salsa con la mantequilla.
Lamina el magret y disponlo en la base del plato.
Salsea y termina añadiendo cebollino finamente picado.

ELABORACIÓN

Para 2 raciones

Infusiona la vainilla en la nata y déjala enfriar.
Bátela para montarla y resérvala en nevera.
En el fondo de un recipiente pon una base de Fruit&Sauce de pera (puedes usar el mismo recipiente del Fruit&Sauce cuando te quede poco para terminarlo).
Encima de la pera pon una nube de chantilly y, sobre ésta, vierte chocolate fundido.
Añade unas almendras laminadas tostadas.
Termina con una buena bola de helado de vainilla.

ELABORACIÓN

Para 1 pieza (500 g)

Bate el huevo con el azúcar (1) hasta que blanquee y doble su volumen.
Añade delicadamente la pasta pura de almendra (1) y por último la harina y la levadura, previamente mezclados y tamizados.
Mézclalo bien y vierte la masa en un molde engrasado.
Llévalo al horno previamente calentado a 180 °C durante 25 minutos.
Para la crema de mantequilla de almendra pon a montar la mantequilla pomada con la pasta pura de almendra (2) y el azúcar lustre a velocidad media. Resérvala.
Por otro lado, prepara un jarabe llevando a ebullición el agua junto con el azúcar (2).
Para montar el pastel, corta el bizcocho ya frío por la mitad.
Humedece la base con el almíbar ayudándote de un pincel y dispón una capa de crema de mantequilla y almendra.
Tapa con la otra mitad del bizcocho y cúbrelo todo con más crema de mantequilla de almendra.
Termina cubriendo todo el pastel con almendra laminada tostada y espolvorea la superficie con azúcar lustre.

ELABORACIÓN

Para 600 g (6 unidades)

Estira el hojaldre con un rodillo hasta conseguir una masa de 3 mm de grueso.
Corta coronas de 6 cm de diámetro con ayuda de un cortapastas.
Hornea las coronas de hojaldre a 170 °C durante 10 minutos.
Monta la nata con robot o batidora.
Añádele la sal a la nata montada y mézclala con el Pralicroc de pistacho.
Pon esta mezcla en una manga pastelera y haz puntos sobre una corona de hojaldre ya horneada.
Tapa con otra corona y decora con algo más de Pralicroc y con trozos de pistachos.

ELABORACIÓN

Para 4 raciones

Haz una mezcla con el vinagre, la sal y el azúcar y resérvala.
Lava el arroz 4 veces hasta que veas que el agua sale limpia, sin almidón.
Déjalo reposar durante 30 minutos.
Mézclalo con el agua y llévalo a ebullición, sin tapar.
Baja el fuego al mínimo y tápalo para que haga vapor.
Cocina durante 13 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar, aún tapado, durante 10 minutos más.
Pasado el reposo, destápalo y viértelo en una bandeja.
Añádele el aliño reservado a la vez que vas removiendo, con cuidado, para no romper el grano.
Tápalo con un trapo húmedo y déjalo enfriar.
Con las manos húmedas, dispón una capa de arroz sobre una esterilla, y sobre éste, una alga Nori y láminas de salmón y aguacate.
Enróllalo compactándolo bien.
Reboza el uramaki con sésamo cantonés y corta el rulo en 8 piezas.

ELABORACIÓN

Para 600 g

Lava y escurre bien los garbanzos.
Ponlos en un procesador de alimentos junto con la tahina, los ajos pelados, el zumo de limón, el aceite y la sal. Tritura la mezcla hasta conseguir un puré cremoso y consistente.
Si te quedase demasiado espeso puedes aclararlo con un poco de agua.
Dispón el hummus en un plato formando un volcán y termina con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreando pimentón y perejil picado.
Sírvelo con pan de pita y bastoncitos de pepino y zanahoria.

ELABORACIÓN

Para 700 g

Quítale el hueso a las cerezas y congélalas.
Coloca las cerezas congeladas en un procesador de alimentos y tritúralas junto con la glucosa y el yogur.
Añade el Crispy Wet Proof y mézclalo.
Congela todo el conjunto.
Sirve el helado acompañado de cerezas frescas y un poco más de Crispy Wet Proof de yogur.

ELABORACIÓN

Para 1 cake

Glasear el cake con el glaseado real.
Hornear 2 minutos a 150 ºC para que quede brillante.
Dejar enfriar y decorar con los crispy de fresa y yogur y el Fruit&Sauce de fresa.

ELABORACIÓN

Mezcla las harinas, el almidón, el azúcar, el impulsor, la sal, la pasta concentrada de vainilla y el huevo en un bol.
Remueve bien con una varilla hasta que quede una masa uniforme.
Clarifica la mantequilla fundiéndola y retirando el suero.
Añade la mantequilla clarificada en la elaboración anterior y remueve bien.
Añade las fresas confitadas y mezcla bien.
Llena los moldes previamente untados con 400 g de masa y cuece a 175 °C durante 25 minutos.

ELABORACIÓN

Mezcla el zumo de limón con el azúcar en polvo.
Mezcla con una varilla hasta que quede bien integrado.